Queijo tradicional maturado entre 15 e 90 dias. É firme no corte, mas mantém a cremosidade dos grandes Chevrotin. Sua cura vai pronunciando maior suntuosidade tornando-o amanteigado e adocicado no final do paladar. Prefeito para compor um boa tábua de queijos finos e ideal para ser degustado com um bom vinho.